一周的蔬菜一次采购

蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，如在夏天只需一天即可损失全部维生素C.放在冰箱里可延缓维生素的降解速度，但并不能阻止这个趋势。因此最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜，然后按照一次食量分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜储备。

舍本逐末，吃豆芽只吃芽，包饺子把菜汤挤掉

事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。而饺子渗出的汁中含有较多的维生素C.处理饺子馅渗水可选择的正确方法有：一切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。二把挤出的菜汁和到面中，不仅保证营养不流失也可以给面团增加颜色，增添情趣。三吃饺子时多搭配一些拌西红柿、拌芹菜等凉拌菜。

用小火炒菜、焖菜

维生素C怕热，怕煮。大火快炒，维生素C损失少，若炒后再焖，菜里的维生素C将大量损失。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，菜的营养损失也少。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

蔬菜生吃都比熟吃好

蔬菜中容易受热破坏的主要是维C和叶酸，但同时也含有许多对热稳定的好东西，如维K.蔬菜炒熟或煮熟之后体积大大缩小，所以每天吃烹熟的500克蔬菜并无困难。但如果所有蔬菜均生吃，食用数量就会大打折扣。如果把数量因素计算在内，那么生吃蔬菜并不会比熟吃蔬菜获得更多的营养素。比如维C的损失率通常在30%-70%之间，平均为50%.那么，只要多吃一倍的蔬菜，就能弥补维C的损失。蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素和维K都属于脂溶性物质，如果生吃蔬菜会妨碍其充分吸收利用。

不吃粗粮，吃面条不喝汤

针对B族维生素，赵霞说，首先不要养成吃精加工米面的习惯。在不影响食欲的前提下，家长要注意粗细搭配，多让孩子吃各种豆类及杂粮，如小米、玉米等。其次改进烹调方法，提高利用率和保存率。如“捞饭”不好，选择不弃汁的蒸饭法。由于面粉中的维Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中易被破坏，所以发面不宜加碱，尽量用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50%的维生素BI会流失到面汤中，所以吃面条要喝些汤。油条、油饼等油炸食品中的维Bl被破坏，也应少吃。